扬州一位市民怀疑买到假鸡蛋 初步确认与鸡饲料有关

昨天，扬州市民胡先生在超市买了一板草鸡蛋，没想到鸡蛋煮熟之后，蛋黄像乒乓球一样，捏几下也不碎，摔在桌上还能弹跳，他怀疑买到了假鸡蛋……

市民：买回鸡蛋煮熟后，蛋黄弹性十足

胡先生说，19日他从望月路亿嘉仁生鲜超市，买回一板草鸡蛋，30个左右。第二天早上用煮蛋器煮了两个，感觉口味不对。“蛋白不那么紧凑，有点渣渣的感觉。蛋黄很有弹性，捏都捏不散，最终还是没敢吃。”胡先生说，早晨家人都有吃鸡蛋的习惯，也经常在这家超市买鸡蛋，以前没发现过这种情况。

记者看到，这种“弹力蛋”从外表看和普通鸡蛋差不多，只不过蛋壳有些粗糙。生鸡蛋打开后，与正常鸡蛋并没什么差别。而煮熟后的鸡蛋蛋黄就像“橡皮”，捏不散，有弹性。摔在桌上像乒乓球，还能弹几下。胡先生说，他就煮了4个，剩下的还全在，不敢吃了。

超市：正规渠道进货，有异议可送检

发现问题后，胡先生找到超市，超市人员当着胡先生面，打了一个生鸡蛋，发现并无异样。对于熟鸡蛋蛋黄有弹性，超市人员解释，他们也问过供应商，可能跟鸡吃的饲料有关，鸡蛋本身并无问题。如果胡先生不放心，可以退钱给他。

胡先生则认为，这不是他一个人的事，超市应该给大家一个交代。对此超市答复，所有鸡蛋都是通过正规渠道进货，如有异议，消费者可以送检，检测出有问题，他们承担所有责任。

市药监局：颜色大小不一，经判断并非假蛋

昨天上午，记者向扬州市食药监局反映此事，市食药监局食品流通监管处执法人员立即赶往位于望月路的亿嘉仁生鲜超市，对鸡蛋进货渠道进行检查。

在超市，刚好碰到一位前来退鸡蛋的阿姨，她也发现买回去的草鸡蛋，煮熟后蛋黄有弹性，且鸡蛋味很淡，闻起来不香。超市很爽快地给她退了货。

执法人员拿起退回来的鸡蛋，从大小、外表、颜色等方面进行了仔细查看。记者看到，这些鸡蛋蛋壳粗糙，呈粉白色。现场打了几个，发现生鸡蛋与正常鸡蛋并无什么区别，略带腥味。

经执法人员现场查看，这些鸡蛋颜色、大小都不一，初步确定不是人造蛋。“人造蛋一个模子出来，大小颜色一致，这些鸡蛋从外观到内部构成看，应该是真鸡蛋。”执法人员表示。

释疑：“弹力蛋”初步确认与鸡饲料有关

从超市提供的进货票据看出，这批蛋从南京向辉蛋品经营部购进，共5箱，1500枚。已全部售完，目前有3人退货，退回了90枚。

既然不是假鸡蛋，那么蛋黄为何充满弹性？能不能检测呢？市食药监局稽查处人员称，目前他们尚未检测过真假鸡蛋，“对鸭肉冒充牛羊肉，我们可以通过DNA检测，鸡蛋还没开展过。”

市农委农产品质检中心主任成强介绍，“弹力蛋”可能与环境、储存方式、鸡饲料配方等有关。是品种的特性，并非有毒有害，所以花钱检测没有意义。蛋黄的弹力并非衡量鸡蛋质量的标准，其他城市也出现过此现象，市民不必过于担心。

市食药监局执法人员初步确认“弹力蛋”与鸡饲料有关。考虑到该鸡蛋在口感上有差异，市食药监局已要求超市为有疑义的消费者办理退货。同时函请南京市食药监局，协助追查蛋鸡所喂饲料情况。

其实，这种「橡皮蛋」的现象早就有很多报道，但最后检测结果无一例外都说是真鸡蛋。

这到底是怎么回事呢？假鸡蛋是否真的存在？「橡皮蛋」是怎么回事呢？

正常鸡蛋都是相似的，异常的鸡蛋各有各的异常。「橡皮蛋」就是一个重要的异常类型，其产生主要有两种可能。

1. 低温保存时间过长

正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄可能变硬而成为「橡皮蛋」。

文章开篇动图中的鸡蛋，就是冰冻煮熟后的「橡皮蛋」，其实是鸡下的真蛋，只是经过了冰冻处理。

2. 鸡饲料中棉酚含量过高

棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，而且价格低廉，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。

棉籽饼中含有一种色素叫做「棉酚」。低含量的棉酚对于鸡的生长产蛋没有不良影响。但如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准，棉酚含量过高就会导致「橡皮蛋」。

此外，棉籽饼以及其他许多植物中还含有一类叫做「类环丙烯脂酸」的物质，母鸡吃多这些植物，也会导致「橡皮蛋」的出现。

假鸡蛋存不存在？能不能人造？

证明假鸡蛋存在，只需要拿出一个假鸡蛋就够了。但要证明一种东西「不存在」，在逻辑上是无法做到的，只能说「无法证明它存在」。

不过，无论从技术角度，还是赚钱角度分析，我们还是可以说「生产假鸡蛋不现实」。

生产「假鸡蛋」，技术不现实

传说中的假鸡蛋蛋白是海藻酸钠，蛋黄是海藻酸钠加色素加碱。这些做出来的东西，最多只能在外观上像鸡蛋，一加热就原形毕露。鸡蛋白常温时是无色粘性溶液，超过 60 ℃ 就开始凝固，不到 70 ℃ 就完全凝固成白色有弹性的固体。这种特性是海藻酸钠所不具备的。

而要得到无缝平滑的蛋壳，就无法先做出蛋壳再把蛋白蛋黄「装」进去，只能是在「蛋白表面」形成沉淀。要让「假蛋白」（海藻酸钠水溶液）保持蛋的形状，直到沉淀形成蛋壳，技术上难度太高，即便真能实现，操作时间、成本也不会低。实际上，所有的「假鸡蛋生产技术」都对此也讳莫如深，有记者曾花钱卧底也没有学到。

▲ 传说中的蛋壳制作技术

生产「假鸡蛋」，难以赚到钱

鸡蛋是一种低价的日常食材，不能依靠「一锤子买卖」，必须要有回头客才行。而前面已经分析过了，即便能做出外观能「乱真」的假鸡蛋，只要一烹饪也会现形。传说中的「假鸡蛋」之所以要做出蛋黄、蛋白，也是想要「假装到底」，否则随便在蛋壳里装点什么都行，反正也没打算卖第二次。

另一方面，虽然那些制造「假鸡蛋」的原料很廉价，但是并没有机器来完成制造，尤其是蛋壳，即便能生产也会很费功夫。鸡蛋本身价格并不高，但要做出以假乱真的假鸡蛋成本是极高的。

此外，央视记者也曾报道「制作假鸡蛋只是通过培训牟利的骗局」，这应该假鸡蛋传说的真相。

大家说的「假鸡蛋」几乎都是真鸡蛋

鸡蛋是鸡下的，鸡饲料、身体异常都可能导致异常的鸡蛋。比如棉酚过高、药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙、饲料中单宁酸太多等等，这些异常都可能使蛋黄颜色不均，存在深色或浅色的「补丁」。

而棉籽饼或者野草中的「类环丙烯脂酸」，除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄，还可能导致蛋白发红。

这些非同寻常的鸡蛋也经常被人们当作「假鸡蛋」，它们都是鸡下的真鸡蛋，但它们是否「合格」很难说，是否带来健康风险也很难说。

为了「保守的谨慎」扔掉它们，还是出于「节俭」而冒一点健康风险，就只能由自己权衡了。

再说，检测部门的结果靠谱吗？

简单说，靠谱。原因有二：

1. 真假鸡蛋的检测非常简单

比如真的鸡蛋白是 12% 左右的蛋白质水溶液，而传说中「假鸡蛋」的「蛋白」主要是海藻酸钠。在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验，就可以分辨二者。而有的检测比较了「假鸡蛋」的营养组成，结果都跟真鸡蛋一致。

2. 有关部门没有作假的动机

如果真有人生产假鸡蛋，也必然是一些小作坊，他们不可能有实力「买通」全国各地的所有检测部门为之遮掩。而且这种检测如此简单，也没有检测机构敢冒天下之大不韪颠倒黑白。