海底捞后厨被爆脏乱差 曾用自来水制西瓜汁

这两天，海底捞又火了。不过这次不是因为他们 " 神级别 " 的服务，而是北京相关媒体卧底发现，当地两家门店后厨存在脏乱差现象：老鼠爬进食品柜，用漏勺掏下水道，洗碗池里洗簸箕 …… 事发后，海底捞虽然快速反应并关闭了涉事门店，不过食品安全问题依然触动了公众敏感的神经。近日，南京市食药监局突击检查南京海底捞门店。

△ 海底捞老鼠爬进食品柜。图片来源网络

两家门店后厨脏乱差，官网每月都有自爆的 " 家丑 "

8 月 25 日，海底捞北京门店存在食品安全问题的消息在朋友圈刷屏。出事的门店分别是北京的海底捞劲松店、太阳宫店。

报道称，媒体记者从 2017 年 5 月初开始，在近四个多月的时间里，对这两家门店进行了暗访，结果发现后厨脏乱差问题严重。老鼠在后厨的食品储藏柜里进出自由，满地乱跑都没人管。簸箕泡在清洗餐具的池子里，还有员工拿给顾客使用的火锅漏勺疏通下水道，用掏下水道的扫把清洗沾满油污的洗碗机。曝光视频一经发出，有网友表示，隔着屏幕都感觉到一阵恶心。

当天下午，海底捞官方发布道歉信表示，媒体报道属实，向顾客道歉。涉事门店已经停业，并已布置所有门店立刻整改。

事实上，这并不是海底捞今年第一次 " 出事 " 了。现代快报记者发现，在海底捞官网上，这家企业几乎每个月都会公布各家门店查出的 " 家丑 "，有的是食材过期问题，有的是设备失效问题，有的则是不卫生操作。比如，2017 年 6 月 17 日，查到唐山 1 店油碟房香糕（香干）生产日期 2017 年 4 月 18 日，保质期 60 天，已过期。南京一家门店也赫然在列。2017 年 4 月 18 日，南京龙园西路门店调取监控发现有员工用自来水配制西瓜汁。

南京食药监突击检查南京门店

8 月 26 日下午，南京食品药品监督管理局突击检查了多家海底捞门店。在中山南路门店，管理人员要求店内及时定期清洗下水道、地沟里的食物残渣，防治蚊蝇滋生，细菌繁衍。据透露，此次突击检查的结果将于 8 月 29 日公布。

据媒体报道，北京食药监多次约谈海底捞，并要求北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成。

现代快报记者了解到，到今年底，南京 80% 的大型餐饮企业，都要把神秘的后厨亮出来，即建设 " 明厨亮灶 " 工程。南京市食药监相关负责人解释，" 明厨亮灶 " 就是通过视频显示、透明玻璃窗或者隔断矮墙，把后厨的操作间、洗涤间等展现给消费者，让后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。