南京盐水鸭
最近，武汉热干面、重庆火锅申报国家级非遗的消息，在国内掀起了一阵“美食申遗潮”。记者日前从南京市非遗保护中心获悉，在我市申报第四批国家级非遗的7个项目中，有4项都是“饮食类非遗”：南京盐水鸭与雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜将组成“三菜一茶”的阵容，向第四批国家级非遗名录发起冲击。
市非遗保护中心相关负责人介绍，第四批国家级非遗申报工作于去年9月启动，我市共有7个项目通过评审，获得参评国家级非遗的资格。这份名单的最大亮点，就是出现了4项“饮食类非遗”：南京板鸭盐水鸭制作技艺、绿柳居素食制作技艺、马祥兴清真菜烹制技艺、雨花茶制作技艺，另外三项分别是高淳跳五猖、江浦手狮和丁氏痔科医术。
提到非遗，南京市民往往会联想到剪纸、花灯、云锦，很少有人会把这个称谓与身边的美食和菜馆联系在一起。其实，在南京91项市级非遗名录中，“饮食类非遗”共有7项，除了此次申报的“三菜一茶”外，还有刘长兴面点、秦淮风味小吃和六合龙袍蟹黄汤包。不过，在南京的国家级非遗名录中，“饮食类项目”目前还是个空白，如果盐水鸭领衔的“三菜一茶”能够成功入围，将成为首批跻身国字号非遗的金陵美食。
专家表示，此次申报的4项“饮食类非遗”，可谓是南京传统饮食文化的“代言人”。这些“名菜”“名茶”若能跻身国家级非遗，将为传承传统烹饪技艺和推广金陵美食文化带来巨大的推动作用。
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