舌尖上的春节!家里的羊肉丸子,是妈妈的味道

社会万象东方卫报2018-02-18 09:28
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宁夏人喜欢吃羊肉,每年过年,家家户户成只成只的买。有人还会从家里带上几根洗好的葱、几头剥好的蒜和削了皮的生姜,特意嘱咐卖肉的老板,“麻烦再给来一个羊腿,把肉剔下来,和着我的葱姜蒜一起绞成肉馅子。”年三十的前几天,每天晚上十一二点,小区每户人家厨房里的灯都还亮着,锅里的油噼里啪啦地响着,旁边是三两个忙乎着的人影。“老妈把买好的肉馅放在面盆里,撒上盐、酱油、鸡精、十三香……

再烧上一小碗热花椒油,浇在所有的调料上。这个时候,香味就已经出来了。然后开始拌馅子,最后用手搓出一个接一个的肉丸子,一边搓,一边放进热油锅里炸!”杜金一边说,一边咂吧着嘴,仿佛面前就有一盘刚炸好的羊肉丸子。“其实在炸肉丸子之前,老妈在另一个灶头上就已经炖上了一锅肉。宁夏人习惯管猪肉叫‘大肉’,过年的时候,生活在宁夏的汉族同胞们会卤上一个大肘子、几根大肠。东方卫报全媒体记者 董洁

当然在我家,老妈还会特意给我卤点鸡翅、鸡爪……锅里扔上几个八角、肉桂,再倒上生抽调味、老抽着色,最后加上清水,行啦,盖上盖子炖着呗!”杜金说,每年老妈准备年货的时候,“我就站在旁边一个劲儿地流口水,刚炸出来的一盘羊肉丸子,基本上10分钟之内就进我的肚子啦。哈哈,帮老妈试味道的时候,也是我趁机吃‘下酒肉’的时候。

说真的,现在在外面工作了,最想念的就是妈妈做的酱肉和肉丸子,那是家的味道,是妈妈的味道!”旁边的老乡也跟着笑了,“对对对,我们家也是,我们家也是……”大年从炸油饼、炸馓子开始宁夏人喜欢吃面食,回民老乡们自己亲手炸的馓子、油饼、麻花什么的,逢年过节更是受欢迎得不得了。

过年前几天,街巷市场上,店里三两个人分工,一个人和面、一个人擀面,一个人炸……油饼散发的香味,“诱”出了一个年。

老乡说,“北方过年有不少讲究,年前就得把所有事情处理妥当,炸一大把馓子、一筐麻花,再炸个大半锅油饼,这些都是过年时要准备的‘硬件’!虽然现在到处都有卖油饼的,但街上卖的总是比不上家里自己做的香。”

其实,炸油饼是个挺费工夫的活儿,油烟味大,一不小心还会烫到手。“小时候,我们家经常自己做。我爸和我妈分工,我妈负责擀面、切片、煎炸,我爸就负责烧火,因为小的时候家里还用蜂窝煤,两个人有说有笑的。我们家的小孩就在院子里玩耍,玩个几轮捉迷藏回来,油饼也陆续出锅了。我们就寻着香味跑过去,让妈妈掰开一个分给我们。从那时起,一个年就热热闹闹地开始了。”老乡有滋有味地说着。

宁夏人炸油饼,在发面、配料、油炸、上色等操作工序上有很多讲究。首先在一个盆子里放入发酵面块,倒入温开水,将发酵面块泡开,加入适量面粉,和成面团后再次进行发酵;发酵好后,加入食用油、鸡蛋、奶粉进行揉和,醒面后加入适量碱面继续揉,直到揉均匀;将面团揪成小面块,用擀面杖擀成圆形,在中间用刀划两刀;上锅,倒入半锅食用油,等待油温,将面饼放入油锅,待油饼浮起,再用小火来回翻炸,炸至金黄才出锅。

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[责任编辑:完善沭阳]

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