• 新闻爆料
    首页 > 沭阳餐饮美食 > 详细信息

    传统美食--马厂馍头

    来源:    评论: 0   时间:2012-02-19 21:30:04   发布者:admin
    主料: 面粉
    调料:
    菜系: 苏菜
    地址:

    简介

           在沭阳马厂镇老街东头,有一家坐北朝南的季姓馍头作坊,别看是寻常百姓,其貌不扬,可他们继承祖传工艺,做出的小馍头却是独具特色,名闻遐迩。
        一般馍头的做法是:用面糟头和面,待面发酵后兑碱做好馍头蒸熟便成。而季家小馍头的制作工艺独特又复杂:一开始选用优质高梁烧酒的大曲做引子,和优质小麦麸搅拌成大半碗糟糊。待糟糊发酵后用开水泡透,然后滤出糟头水(约半市斤)和一市斤面用开水拨成糟头。等槽头发酵再用开水拨新糟头。如此反复8次,每次都用一市斤面拨糟头,这样糟头越拨越多,最后用第8次糟头及25市斤左右面粉用开水和成硬面,待1个半小时硬面发酵后,再用开水拨成软一点的面,等面再发酵后不需兑碱,只需用手反复搓惯揉成小馍头。同时把笼锅烧开后,把蒸笼端下炉旁,把揉成的馍头摆在笼里。如在上笼之前,即用烧酒大曲做糟糊到揉成馍头这些所有工序都做得好的话,馍头一上笼见热气马上就长大长足。如其中有一道工序没做好,馒头上笼后见热气则不长大,那就必"拖锅",即把馍头装进笼中,放在炉上用慢火热气催长,待馍头长大长足后,再用强火烧15分钟,然后用中火蒸烧25分钟,共约40分钟即可蒸熟出笼。
        经过上述十几道工序精心制作出来的季家馍头,白嫩松软,清香扑鼻。数两重的一个馍头,用劲一勒,便缩成一小团,待一松手,馍头又恢复原来的一般大小,形状丝毫未变。吃起来酒曲醇香,味道鲜美,醒脑爽神,热天可保质3天,冷天可保质1个月,连热连吃,色、香、味、形一点都不变。加上用酒曲发酵、开水和面、不用食碱、选料考究、做工精细等特点,季家馍头确是一种不可多得的营养美食,历来受到上至达官显贵,下至平民百姓的广泛欢迎。方圆百里,遐迩闻名,是马厂镇一大特产,曾多次参加国家、省、市名优产品展览。
        马厂全镇仍是季氏一家制作这种馍头,以前虽有在季家帮工的人回家试制,但因这十几道工序把握全凭手感、眼力、经验,只可意会,不可言传。关键之处,季家的祖训是父子相传,不传外姓。据季氏馍头第六代传人季树立讲,他家原籍苏州阊门外,祖上从清朝道光年间便以做此馍头为生,而且一直生意兴隆,曾被慈禧太后选为清廷贡品。光绪末年,为避战乱迁移到沭阳马厂,至今已有数百年历史。随着近年来发酵粉、增白剂以及粗制滥造等快餐 食品的出现,工料精细的季氏馍头买者仍然踊跃,但卖者利润却很微薄,生产时断时续,几近停业,以致这享誉数百年的传统美食、祖传技艺濒临绝境,实在令人惋惜。有关部门如能及时采取招商引资等措施,予以引导扶持,或作为高档宾馆的专供美食,或作为沭阳一种名优产品,把季氏馍头推广打响,使其走出马厂,走向全县,走向全省,走向全国,必将产生一定的社会效益和经济效益

    相关热词搜索:传统 美食 --

    微信扫一扫

    微信扫一扫,必定有惊喜哦

    广告

    关于沭阳网 | 本网动态 | 联系方式 | 投稿荐稿 | 免责声明 | 广告投放 | 微信平台 | 意见反馈 | 删帖须知 | 友情链接 | 网站地图 | RSS订阅 | 手机站
    Copyright © 2007-2018 05273.com All Rights Reserved.
    电信与信息服务业务经营许可证编号: 苏ICP备17024489号 苏公网安备 32132202000115号