扬大教授研制出淮扬金花菜 可做扬州包子馅料【2】

正在研发“蛋白草片”

“新的品种形成，其实才是研究开发的第一步。”魏臻武告诉记者，现在他们已经将“淮扬金花菜”的开发形成了一个产业链。“从种子的生产再到植物的栽培，最后再形成一系列的产品。”魏臻武介绍，现在他们已经研发出了“淮扬金花菜”系列罐头，“这种罐头产品，其实也就是将秧草进行腌制，由于制作时隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。”

“制作成腌制类的秧草罐头，只是产品利用的一部分，如何最大范围地利用秧草，是我们正在做的工作。”魏臻武说，由于秧草是最好的膳食纤维来源，他们正在研发一种新型“蛋白草片，将秧草的所有营养物质都提取出来，形成类似于果蔬类的纤维嚼片，既能帮助人们补充身体能量，又能减肥。”魏臻武透露，现在“蛋白草片”的研究已经有了眉目，产品的形成已经不成问题，但是要大范围推向市场，可能还要等上一段时间。

除此之外，由于秧草被日本人列为十大抗癌产品之一，现在草业科学研究所已经准备将秧草运用到更多的食品当中。“我们已经试验过将秧草榨成汁，运用到面条、蛋糕、汤圆中，味道都很不错，但是如何大面积推向市场，则需要企业的加入。”魏臻武说道。

取名“淮扬金花菜”

可否制成特色“扬州包子”

秧草新品种取名为“淮扬金花菜”，作为一种具有营养的地方特色植物，“淮扬金花菜”能否和淮扬菜挂上钩呢？

对此，魏臻武表示，其实他一直以来就有一个想法，希望扬州能生产出用秧草制作特色馅料的“扬州包子”，“秧草本身就只生长于长三角地区，也是淮扬地区的一道特色菜，而且秧草的吃法多样，既可用旺火素油爆炒，也可以配笋片笋丝，不配荤肉，味道都是极其嫩鲜，这种做法都极为适合作为包子的馅料。”

采访中，魏臻武表示，他也希望通过本报“牵线搭桥”，能够联系到扬州的一些包子企业，将“淮扬金花菜”也做成扬州的“特色包子”，“当然，要制作成比较成熟的产品，就需要有长期可以供应的产业基地，而扬州目前还没有这样的基地，但我非常愿意免费为扬州的‘淮扬金花菜’大型种植基地提供技术支持，将扬州的秧草产业做大做强。” 记者 乔云

【读报词典】

秧草

秧草的学名叫苜蓿，在长三角生长的叫南苜蓿，花黄色，故又叫金花菜、黄花菜，也有叫草头。扬州一带在大田成片种植作基肥之用，故扬州人叫它“秧草”。